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冬日里的热乎事火腿肠加工腊月里生意旺荆门

2019-12-08 07:41:41来源:励志吧0次阅读

冬日里的热乎事:火腿肠加工 腊月里生意旺

昨日下午,在象山市场一门店门前围了十多名顾客,店内两名工作人员正在忙碌。

这是一家火腿肠加工店,一台绞肉机、一台灌装机、一台打卡机,就是店里的全部设备。

一截大红塑料肠衣套在灌装机出口处,随着机器转动,肠衣便迅速鼓了起来。肠衣灌满近1米长时,工作人员便将灌装好的肠衣从灌装机上拔下,同时用剪刀将另一头剪断,放在打卡机上,将两头封住,然后再将中间对折,在中间打上两个卡钉,然后将肠衣分段进行挤压旋转,再在旋转处打上一个卡钉。随着打卡机几次快速按下,一截一截鲜红的火腿肠就做成了。

正在进行加工的是一位刘姓市民。他说,前几天刚来加工了几斤火腿肠,两个孙子抢着吃,今天又买了五斤肉来加工。孙子特别喜欢吃火腿肠。现场加工的火腿肠,肉多面少,更好吃。他一边说

,一边将配好的肉料送到灌装机上。一会儿,他的那份已经加工完了。桌上摆满了6条共36截火腿肠。算了加工费、肉钱,一截还不到两块钱,不算贵。付了加工费,该市民高兴地离开了。

这时,又一盆配好的肉料端了过来。机器再次转了起来。

该店老板邹师傅是荆门本地人。据他介绍,火腿肠加工,在北方特别是东北城市十分吃香。火腿肠与传统腌制食品相比,更新鲜。邹老板介绍,他们去年专程在双汇学习了灌制技术。此前,他们在辽宁做了几个月的火腿肠加工

,现在回来荆门做火腿肠加工。我们在这里已经做了一个半月。生意还不错,每天可以加工三四百斤鲜肉。顾客只需提供鲜肉

,配料、肠衣由他们提供。这几天,前来加工的顾客很多,前天就将肠衣用完了,昨日关了半天门。如果以人均5斤鲜肉计算,该店一天要接待六七十人。

火腿肠加工并不复杂,先将鲜肉绞碎,按一定比例加入淀粉、食盐、洋葱油,加上少量食品添加剂,搅拌均匀后

,用灌装机灌入肠衣即可。这一过程中,关键是配料,比例要得当。新灌装的火腿肠,要及时蒸熟,在常温下可保存两个月。

在灌制过程中,看到,不时有过路的市民挤进来询问情况:加工费多少钱一斤?能放多长时间?邹师傅一边工作,一边回答。他的妻子邓女士在一旁切肉、绞肉、配料,忙得不亦乐乎。我们这里的肠衣、添加剂,都是从厂家直接进货,安全有保障

。看到,成卷的塑料肠衣上,还印有QS标志。

据介绍,中心城区现有两家火腿肠加工店,进入农历腊月以来,生意都不错。

戴永君文/图

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