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炸辣椒油为什么放水

2020-01-24 19:15:55来源:励志吧0次阅读

炸辣椒油为什么放水?

文章导读 辣椒油可以说是一种白搭的配料,不论是做炒菜红烧菜还是吃面食的时候,适当的放一些辣椒油可以让菜肴变得更香,而且吃起来也更爽口下饭。当然,最常见的辣椒油还是在拌凉菜的时候,可以让凉菜更有口感,还能够发挥出下饭的功效。那么,炸辣椒油过程中为什么要放水呢?

熬辣椒油要加水,不然辣椒会被高温的油炸糊的。

辣椒油的做法如下:

主料

辣椒50g 花生油150ml

辅料

八角适量 水150ml

步骤

1.先把辣椒洗净。

2.锅里放入150毫升水,放入辣椒、八角。

3.倒入花生油。

4.用中火烧开,慢慢熬制。

5.小火熬制。

6.熬到没有水分没有了,只剩下油,香味也出来了即可。

小窍门

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。

加花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

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